Die italienische Küche (italienisch: cucina italiana, IPA: [kutʃiːna italjaːna]) hat sich im Laufe der Jahrhunderte durch soziale und politische Veränderungen entwickelt, deren Wurzeln bis ins 4. Jahrhundert v. Die italienische Küche an sich nimmt starke Einflüsse wie Etrusker, Altgriechisch, Altrömisch, Byzantinisch und Jüdisch an. Bedeutende Veränderungen gab es mit der Entdeckung der Neuen Welt durch die Einführung von Produkten wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Mais, die jetzt zentral sind zu der Küche, aber nicht in Quantität bis zum 18. Jahrhundert eingeführt. Die italienische Küche ist bekannt für ihre regionale Vielfalt, ihren Reichtum an Geschmacksunterschieden und bekannt als eine der beliebtesten der Welt mit Einflüssen im Ausland.
Die italienische Küche zeichnet sich durch ihre extreme Einfachheit aus, da viele Gerichte nur aus vier bis acht Zutaten bestehen. Italienische Köche verlassen sich hauptsächlich auf die Qualität der Zutaten und nicht auf aufwendige Zubereitung. Gerichte und Rezepte sind oft die Kreation von Großmüttern und nicht von Köchen macht viele Rezepte ideal für die Hausmannskost geeignet.
Dies ist einer der Hauptgründe für die steigende Beliebtheit dieser Küche, da das Kochen von Zeitschriften in fremden Ländern italienische Rezepte für den heimischen Koch populär macht. Zutaten und Gerichte variieren je nach Region. Viele Gerichte, die einst regional waren, haben sich mit Variationen im ganzen Land verbreitet.
Käse und Wein sind ein Hauptbestandteil der Küche, mit vielen Variationen und den Regeln der Denominazione di origine controllata (DOC) (regulierte Appellation). Kaffee, speziell Espresso, ist in der italienischen Küche wichtig geworden. Es gibt viele französisch-italienische Gerichte wie Steak Florentine und Chicken Marsala.
